La Jura

Con el objetivo de garantizar resultados absolutamente confiables, para el CMDC® se ha diseñado un procedimiento único a nivel mundial que permite obtener resultados de muy alta confiabilidad y precisión científica.

Los cortes de carne seleccionados reflejarán, sin lugar a dudas, los mejores ejemplares del mundo en cada edición del CMDC®, como resultado de una evaluación rigurosa y objetiva.

El procedimiento establecido se estructura en cuatro etapas. En primer lugar, al momento de recibir las muestras, se realiza un análisis de las condiciones básicas, que incluye la identificación de los cortes, la fecha de vencimiento, el aspecto, así como la integridad del envase y del corte. Luego se procede a las etapas de evaluación con tres tipos de jurados especializados:

Asimismo, el jurado estará integrado por chefs de reconocimiento internacional por su trabajo en carne bovina, quienes presidirán cada una de las mesas de evaluación de los consumidores

Cortes y categorías

Se evaluarán dos cortes el Bife de chorizo y el Ojo de bife, a su vez se dividen en dos categorías, los bifes de chorizo y ojos de bifes que provienen de animales alimentados a Pasto y los que provienen de animales alimentados a grano.

A los efectos de este Campeonato se entenderá por alimentados a Pasto a los animales a los cuales se les ha suministrado pasto para su alimentación, ya sean pasturas naturales o pasturas cultivadas consumidas en forma directa o conservadas por métodos de ensilado o henificación. La Alimentación a grano se entiende a los efectos de este campeonato a los animales que han sido alimentados y/o suplementados con granos. 

La información acerca de la alimentación de los animales a los efectos de la clasificación de los cortes se tomará en base al formulario de Inscripción que realicen los participantes al registrar e inscribir su muestra en el Campeonato Mundial de Carnes – CMDC®.