Calidad y futuro
de las carnes

Representante – IICA Brasil
Coordinador de la Región Sur – IICA
Secretario Ejecutivo del CAS (Ministros de Agricultura del Mercosur + Chile y Bolivia)

Economista agrícola y doctor en finanzas, cursó parte de su formación en la Purpan Higher School of Agriculture en Francia y participó en el Programa Ejecutivo de Singularity University en Cupertino, California. Desde 1998 es economista del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, donde desempeñó funciones tanto en investigación como institucionales. Entre otros cargos, fue director del Centro de Economía, Sociología y Políticas Públicas del INTA y gerente general de INTeA S.A.

Fue Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Profesor durante aproximadamente 20 años en carreras de grado y posgrado y presidente de la Asociación Argentina de Economía Agraria, publicando diversos artículos y libros en el área agrícola.

Actualmente es productor agropecuario, Representante del IICA en Brasil, Coordinador de la Región Sur del Instituto y Secretario Ejecutivo del Consejo Agropecuario del Sur – CAS.

Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Buenos Aires y Master of Science en Administración y Gestión Empresarial por West Texas A&M University.

Cuenta con una extensa trayectoria en la industria ganadera y frigorífica, con más de tres décadas de experiencia en producción, gestión comercial y operaciones.

Actualmente se desempeña como Director de Operaciones de Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F., posición que ocupa desde 2005.

Dr en Ciencias Veterinarias.
Especializaciones en genética y calidad de carne.
Experiencia en extencion agropecuaria, administracion de empresas agropecuarias, gremios de productores e industria frigorifica.
Integrante del equipo técnico para la elaboración de la tipificación de la carcazas paraguayas.

Magíster en Economía.
Director en Frigorífico Las Piedras.
Cuarta generación vinculada a la producción ganadera y la industria frigorífica.
Apasionado por la ganadería, la raza Angus, la producción frigorífica y el desarrollo de marcas de carne de alta calidad para mercados internacionales.
Convencido de que la excelencia en carne se construye a partir de la genética, el manejo y la integración de toda la cadena productiva.
Afortunado de poder dedicarme a lo que me apasiona junto a mi familia.

Periodista especializado en gastronomía, lleva más de dos décadas recorriendo, investigando y contando la cocina argentina. Escribe en medios como La Nación, Radar de Página/12, Maleva y 7 Caníbales, y es columnista de Radio con Vos. Autor de Cocina Porteña, Coctelería Argentina, Cervezas Argentinas, Menú del Día y Picadas.

Maestro parrillero y ganador del Concurso Nacional de Parrilla en 2015, es un experto en maduración de carnes y el arte de las brasas. Su habilidad para trinchar la carne convierte cada corte en un lienzo que se disfruta con la vista y el paladar. La experiencia de Jon Ayala es el reflejo de un camino recorrido con paciencia, aprendizaje y pasión por la cocina. Formado en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona), desarrolló su carrera en casas tan reconocidas como Achafla Baita (Ascain, Francia), Mutiloa (Pamplona), Akelarre (3 Soles Guía Repsol) y Urepel.

Chef Ejecutivo del Hotel Four Seasons Buenos Aires, responsable de Latinoamérica y el Caribe.

Criador, asesor ganadero, conferencista y jurado internacional, con más de 155 exposiciones ganaderas juradas en el mundo y más de 130 conferencias internacionales. Quinta generación de una familia agropecuaria, es referente en selección genética y producción bovina, con influencia sobre más de 300.000 vientres por año.

Fundador de Ojea Rullán & Cía. y OR Genética, entre otras iniciativas, fue además fundador e introductor de la raza Speckle Park en Argentina y ha recibido importantes reconocimientos por su trayectoria e influencia en la genética ganadera.

Dra. en Ciencias Veterinarias. Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne.
Gerente de Operaciones – Dpto. de Inspección y Certificación de Carnes.
Consultora Internacional en tipificación y certificación de Carne Bovina.
Conferencista internacional.
Experta en procesamiento de ganado y evaluación de canales bovinas en la industria frigorífica.
Desarrollo de protocolos de carne con marca para asociaciones de criadores (Brangus, Braford, Brahman, Pampa Criollo y Nelore)